武夷岩茶的制作工艺与焙火技艺

武夷岩茶的制作工艺属乌龙茶制作，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。

制作工艺：以传统的乌龙茶工艺进行加工，不包揉。流程：采摘、晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火

而制成。武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的功效，所以在初焙时用多少火功是比较讲究的。

焙火技艺：武夷岩茶的焙火程度的高低对茶叶香气及茶水醇度及口感岩韵表 现具体如下：

轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱。初品岩茶者宜选。

中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。‘初品及茶客较喜之。

高火（足火）岩茶：开泡火香冲，茶质香气含蓄以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定喜好者最爱。

茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。